Gâteau au bouquet de pommes

Gâteau au bouquet de pommes

Je rêvais depuis plusieurs années de ce gâteau au bouquet de roses créé par le chef Alain Passard, l'idée est très sympa. Je suis gêné de ne pas en avoir fait une version plus tôt, mais ce n'est pas comme si j'avais une petite amie avec un nom fleuri… bien sûr que non.

J'avais peur que la fabrication soit un peu longue à mon goût, comme un gâteau qui se mérite. Chaque rose est composée de tranches de pomme roulées les unes sur les autres. Sauf si vous avez des tendances masochistes, je vous déconseille de rouler en 1/2 tranches, ce n'est ni facile ni productif. Vous pouvez absolument rouler des tranches entières pour faire deux fleurs à la fois, il suffit de les séparer avec une coupe nette au milieu à la fin ! Les rondelles se font très rapidement à la mandoline. Cet ustensile me donne la chair de poule, je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas de film d'horreur sur le thème du mystère. En résumé, j'ai un bon modèle DE BUYER avec protection, il est livré avec un accessoire pour maintenir la pomme en place, il n'y a donc aucun risque de blessure. De plus, il fonctionne très bien avec tous les sodas aux fruits et légumes. Le résultat est précis et rapide, c'est un investissement mais je l'utilise beaucoup.

Pour préparer un gâteau aux pommes «bouquet de roses» nous aurons besoin

Ingrédients :

Pâte:

  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 80 g d'huile de maïs
  • 230 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • cannelle au goût
  • 1 pomme

Crème:

  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 grammes de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 250 grammes de lait
  • Vanille 1 gousse

Préparation:

La crème :

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
  2. Ensuite battre les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
  3. Retirez la vanille du lait et versez-la sur les œufs, ensuite porter au feu et laisser épaissir.

La pâte :

  1. battre les oeufs et ajouter le sucre.
  2. Ajouter ensuite l'huile et continuer à mélanger.
  3. Après tamiser la cannelle et la levure chimique dans la farine. Combinez les deux composés et formez un composé homogène.
  4. Dans un moule verser la moitié de la pâte, puis ajouter la pomme tranchée. Verser le reste de pâte et ajouter la crème.
  5. Cuire à 175° pendant 35/40 minutes.
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